和记小菜从一家100多平的小店实现了一百多万营收

2022-09-16 14:04:00
bradley
原创
58
1998年的时候,和记小菜是一家仅为180平米的小店。现今,它已经发展为上海知名海派菜连锁企业,目前旗下有和记小菜和新和记小菜两个品牌,13家店铺,数量不多,却称得上是海派菜代表,并在2006年被评定为“上海市著名商标”。  何征的童年梦想是老师和家长不太愿意听到的答案——开一家猪肉铺。原因很简单,爱吃猪肉。至此,开店经商的念头不曾断过。十六岁,还只是个在校学生,他就开始做服装生意。当时流行包柜台,何征便去承包了两个柜台。“那次创业并不成功,但觉得被叫何老板是挺有成就感的事。”  服装店生意失败之后,他决定去学厨艺,颇有天分的他,学了一年多就拿了全国烹饪大奖赛金牌。随后,何征决定再次创业,以自己擅长的海派菜为起点,创立了和记小菜。  连他自己都没想到,一百多平方的店铺,就实现了一百多万营收,三个月就开了第二家分店。并且日后单店面积不断扩大,形成海派菜大餐饮模式。在当时,这种发展速度堪比现在的网红店。  在接触一些年轻时尚的餐饮企业时,曾有人说,他们企业的产品部决定后厨房。如果一道菜很美味,但是年轻人觉得不好玩,不被吸引,他们就会撤下。但是,在和记小菜,厨师依然是产品的主导者。  何征认为市场对于大餐饮依旧有需求,适合大家庭聚会及商务宴请,但是要更大众化。“中餐不应该只依赖半成品。我的中央工厂已经办了14年了,四千多平米,但是我正在弱化中央工厂,做一个让我们顾客群体满意的企业。”  何征也坦言,自己并非没有做一些趣味营销,企图留住年轻顾客,但是大餐饮自身的属性就决定了它对年轻人的吸引力并不那么强烈了。与其跟一些“小而美”的品牌在营销和体验感上做竞争,不如做好自己的味道。“我们的招牌菜,如河虾仁,一年消费四百吨;水晶鸡,已经卖了三百多万只。”  和记小菜之前有句菜品宣传语:妈妈的味道。一个餐企,只有让员工有了安全感和归属感,才能让自己的出品也有“妈妈的味道”。
文章分类
联系我们
联系人: 和记官方网站
电话: 00852-8522619
网址: www.114qzt.com
地址: 香港市香港新界葵涌 货柜码头南路 4号货柜码头